Ellis
THE STORY
Geschiedenis leert ons dat via Ellis Island in NY, vele Europese immigranten het “beloofde continent” Amerika zijn binnengekomen en met hen ook ongetwijfeld de hamburger.
Op 5 maart 1889 pakte een krant in het Amerikaanse Walla Walla (Washington) uit met de term hamburger, het inmiddels wereldberoemd geworden fastfood-symbool. De naam verwijst naar een bereidings-wijze die Duitse immigranten naar de Verenigde Staten meebrachten, maar de geschiedenis ervan gaat nog veel verder terug.
Zo zouden de legers van de Mongoolse krijgsheer Genghis Kahn in het begin van de dertiende eeuw rauw vlees onder hun zadel gestopt hebben, waar het door de bewegingen van de paardenrug mals gewreven werd. Toen zijn kleinzoon Khubilai Khan Moskou veroverde, bracht hij ook deze culinaire gewoontes mee.
De Russen noemden het “Steak Tartare”, naar de naam die zij aan de Mongolen gaven. Russische koks voegden er al vlug uitjes en eieren aan toe om het vlees een rijkere smaak te bezorgen. Door de handelscontacten met Russische steden geraakte het gerecht uiteindelijk ook in de Duitse havenstad Hamburg.
Op diezelfde manier maar ook door emigratie maakte het vleesgerecht de oversteek van de Atlantische Oceaan. Omdat gerookt en gezouten vlees ook lang houdbaar is, zou een variant ook populair geweest zijn aan boord van de oceaanschepen die de migranten naar Amerika bracht. Zowel gekookt als rauw werd het al vlug een standaard-maaltijd, geserveerd in de armere reisklasse van de oceaanstomers.
Ook maakten eettentjes in de haven van New York, in het begin van de negentiende eeuw, reclame voor “gebakken steak op Hamburgse wijze”, waardoor ze de nieuw ingeweken, vooral Duitse klanten hoopten te ronselen.
Het is volgens insiders, Louis Lunch in New Haven, dat omstreeks 1900 de hamburger tussen twee sneetjest toast serveerde aan een nogal gehaaste klant. Op dat moment zou dus de eerste hamburger, zoals wij die momenteel kennen als hapklare makkelijke hap, geboren zijn.
Geschiedkundigen zijn het over de exacte geboorteplaats van de hamburger, geserveerd tussen broodjes, nog niet 100% eens. Wij gaan gemakshalve van Louis Lunch uit als de bedevaartsplaats voor de echte hamburger addict.
Ondertussen is de hamburger vanuit de US uitgegroeid tot het bekendste comfy-food gerecht bij uitstek. Gerenomeerde chefs wereldwijd wagen zich hoe langer hoe meer aan de meest ongelofelijke culinaire interpretaties van dit wonderbaarlijk gerecht.
Met “Ellis Gourmet Burger”, willen we, als ‘volgende’ stap in het rijke geschiedenis-schrijven, een volledig restaurant wijden aan dit gerecht en samen met onze klanten, op zoek gaan naar de beste recepten en burgervarianten ooit.
Met ons restaurant maken we de circkel rond! Eigenlijk mag je stellen dat, na vele jaren van omzwerven, de burger ergens terug thuiskomt, op het continent! in het hart van Europa!
